Humedad del café verde y tueste de todo tipo.

¿Conoces ese aroma increíble cuando abres una bolsa de café verde fresco? Eso es la humedad hablando. Al igual que hornear el pan perfecto comienza con harina en la hidratación correcta, tostar un café excepcional empieza con granos en su nivel ideal de humedad: entre 10.5% y 11.5%.

Cuando los Granos Están Demasiado Secos (Menos del 10.5%)

Imagina café que ha estado almacenado demasiado tiempo, secándose poco a poco. Estos granos:

• Se ven cansados: Color apagado, más quebradizos

• Saben planos: Como galletas rancias o el último sorbo de té tibio

• Se tuestan muy rápido: Son como leña seca, listos para quemarse si no tienes cuidado

Qué hacer:

• Reduce el calor inicial de tu tostadora

• Dale más tiempo para calentarse suavemente

• Vigila de cerca: llegarán al "primer crack" antes de que te des cuenta

Cuando los Granos Están Demasiado Húmedos (Más del 12%)

Ahora imagina café que se empacó demasiado pronto después del lavado. Estos granos:

• Riesgo de moho: Como pan dejado en una bolsa plástica

• Resisten el calor: Toda esa agua absorbe energía como una esponja

• Requieren más paciencia: Son los alumnos difíciles del tueste de café

Qué hacer:

• Aumenta el calor al inicio

• Espera que el tueste tarde más (y consuma más energía)

• Usa más flujo de aire al principio para ayudar a secarlos

Por Qué Todo Esto Importa

Ese rango medio perfecto (10.5-11.5%) es donde ocurre la magia:

• Los granos se tuestan uniformemente sin sorpresas

• Los sabores se desarrollan completamente, desde cítricos brillantes hasta chocolate profundo

• Ahorras tiempo, energía y frustración

Consejo de Experto: Un medidor de humedad sencillo de $20 puede ahorrarte horas de dolores de cabeza. ¡Mide tus granos antes de tostar!

Recuerda: Un gran tueste comienza antes de encender la máquina. El viaje de tu café, desde semilla hasta taza, empieza por entender lo que ocurre dentro de esos pequeños granos verdes.