Sí, la aparición de manchas negras en los granos de café puede ocurrir como resultado del tostado y, a menudo, indica que los granos se han tostado demasiado o que el proceso de tostado salió mal. Estas manchas pueden ser el resultado de varios factores:
Tostado excesivo: Cuando los granos de café se exponen a altas temperaturas durante períodos más prolongados de lo necesario, esto puede provocar que algunas de las partes externas de los granos se quemen, provocando la aparición de puntos negros. Este tipo de tostado puede afectar negativamente el sabor del café, dándole un sabor amargo y demasiado tostado.
Distribución desigual del calor: si el calor no se distribuye uniformemente dentro del tostador de café, es posible que algunos granos se tuesten demasiado en comparación con otros. Esto puede causar que aparezcan manchas negras o puntos oscuros en ciertas partes del grano mientras que otras partes permanecen tostadas de manera incompleta.
Granos no homogéneos: si los granos de café no son uniformes en tamaño o tipo, los granos más pequeños pueden tostarse más rápido y quemarse, provocando la aparición de esas manchas negras.
Presencia de aceites naturales: Durante el tostado, los aceites naturales contenidos en los granos de café comienzan a aparecer en la superficie. A veces, a medida que aumenta el calor, estos aceites pueden hacer que los granos se vean muy oscuros o incluso carbonizados en algunas partes.
La temperatura inicial de tostado es alta: este es un error que muchos tostadores cometen al introducir el café verde.
Cómo evitar la aparición de puntos negros:
Control de temperatura: Se deben controlar cuidadosamente las temperaturas durante el tueste y se deben evitar los granos durante largos períodos de tiempo.
Utilice una tostadora con buena distribución del calor: las tostadoras modernas como la Rostino Spectelli Roaster pueden ayudar a distribuir el calor de manera uniforme sobre todos los granos, reduciendo la posibilidad de que aparezcan puntos negros.
Elegir granos homogéneos: Asegurarse de utilizar granos de café de tamaño uniforme contribuye a lograr un tostado uniforme, por lo que la aparición de puntos negros no es deseable y suele reflejar defectos en el proceso de tostado.
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