كيف تعمل آلة الموكا بوت؟
فهم كيفية عمل آلة الموكا بوت يساعدك في تحسين مذاق القهوة الخاصة بك وحل المشكلات المتعلقة بالطعم المحترق أو القهوة المائية.
آلات الموكا مصممة بذكاء لتوليد ضغط كافٍ لتحضير قهوة مشابهة للإسبريسو، وذلك باستخدام بعض المكونات البسيطة. تتكون آلة الموكا من ستة أجزاء رئيسية:
الحجرة العلوية: تجمع القهوة النهائية وتحتوي على مقبض وفوهة لصب القهوة.
لوحة الفلتر: تمنع دخول البن المطحون إلى المشروب النهائي.
الحشية (الجاسكيت): تغلق الفجوة بين لوحة الفلتر والحجرة العلوية.
القمع/السلة: تحتوي على البن المطحون.
الحجرة السفلية: تحتوي على الماء وتحتوي على صمام الأمان.
صمام الأمان: يمنع انفجار الموكا.
التركيب:
تُملأ الحجرة السفلية بالماء. يوضع القمع المملوء بالقهوة المطحونة في الحجرة السفلية بحيث يكون قاعدته مغمورة في الماء. يتم ربط الحجرة العلوية، التي تحتوي على الحشية ولوحة الفلتر، بالحجرة السفلية.
بمجرد تركيب الموكا ووضعها على الموقد، تبدأ عملية التحضير.
كيف تعمل آلة الموكا:
عندما يتم تسخين الماء في الحجرة السفلية، يتحول جزء منه إلى بخار، مما يملأ الهواء داخل الحجرة.
مع ارتفاع درجة حرارة الماء، يحتل البخار مساحة أكبر ويبدأ الضغط في التزايد.
ونظرًا لعدم وجود مخرج للبخار، يقوم البخار بضغط الماء الذي يُدفع ضد الجاذبية عبر الفوهة الموجودة في قاع القمع، ويمر عبر البن المطحون، ويصعد إلى الفوهة في مركز الحجرة العلوية.
عند مرور الماء عبر البن، يمتص النكهة، والرائحة، واللون الذي يشكل المشروب النهائي.
من المهم ملاحظة أن الماء لا يحتاج إلى الغليان لكي تعمل الموكا. بخار الماء الناتج عن الماء الساخن جدًا (ولكن ليس المغلي) يمكن أن يولد ضغطًا كافيًا لدفع الماء عبر البن.
لماذا يتم توليد ضغط عالٍ؟
الضغط العالي ضروري في هذه العملية لعدة أسباب:
أولاً، تحتاج القهوة المطحونة بشكل ناعم إلى ضغط أعلى لمنع انسداد الماء عند مرور الماء عبرها.
تخيل صب الماء على حبيبات بن مطحونة بشكل ناعم جدًا — الماء ببساطة سيجلس فوقها. الضغط ضروري لدفع الماء عبر البن المطحون.
ثانيًا، الضغط العالي للماء أكثر كفاءة في استخراج ثاني أكسيد الكربون من البن المطحون، وهو ضروري لتشكيل الرغوة.
ما الذي يؤثر على الضغط؟
الضغط اللازم لدفع الماء عبر القمع والبن يعتمد على عدة عوامل، ولكن يعود إلى أربع متغيرات رئيسية:
الجاذبية: قوة الجاذبية التي تسحب الماء لأسفل. لن تتغير ما لم تحضر قهوتك خارج الأرض!
ضغط الهواء: القوة الناتجة عن وزن جزيئات الهواء في الغلاف الجوي التي يجب على الماء التغلب عليها.
ضغط الترشيح: القوة اللازمة لمرور الماء عبر البن المطحون، وهذا يعتمد بشكل أساسي على حجم الطحن.
درجة حرارة الماء: كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زاد الضغط الناتج عن البخار.
الكمية المطلوبة من الضغط لعمل الموكا أقل مما قد تعتقد — أظهرت دراسة أنها تبلغ متوسط 3.2 كيلو باسكال فقط، أي حوالي 1/30 من الضغط الجوي الطبيعي.
ما هو دور صمام الأمان؟
صمام الأمان هو آلية تسمح بخروج البخار عندما يتم الوصول إلى مستوى معين من الضغط، لتجنب أي خطر انفجار.
إذا كان البن مطحونًا بشكل ناعم جدًا أو تم ضغطه بشدة، يمكن أن يشكل حاجزًا يزيد من الضغط المطلوب، وأحيانًا إلى مستوى خطير. في هذه الحالات، سيطلق صمام الأمان البخار.
من المهم جدًا ألا تملأ الماء في الحجرة السفلية فوق مستوى صمام الأمان — حيث إن ذلك سيمنع الصمام من العمل!
فهم كيفية عمل الموكا يساعدك في تحسين قهوتك:
فهم القوى التي تعمل في آلة الموكا يمكن أن يساعدك في تحسين طريقة تحضير القهوة الخاصة بك.
استخدام طحن ناعم:
بغض النظر عن طريقة التحضير التي تستخدمها — سواء كانت فرنش برس أو آلة إسبريسو أو موكا — فإن الطحن الناعم ينتج قهوة أكثر كثافة وقوة. البن المطحون ناعمًا يوفر مساحة سطح أكبر لتذوب النكهات في الماء.
في آلة الموكا، يكون تأثير استخدام الطحن الناعم أكثر وضوحًا. البن المطحون ناعمًا يجعل مرور الماء أكثر صعوبة، مما يزيد من ضغط الماء، وينتج المزيد من ثاني أكسيد الكربون في قهوتك، مما يخلق رغوة أكثر ومشروبًا أغنى.
تذكر — إذا كان البن مطحونًا بشكل ناعم جدًا، قد يمنع مرور الماء تمامًا، مما يتسبب في احتراق البن في القمع والحجرة العلوية. ستكون النتيجة قهوة سيئة المذاق أو قد لا تتخمّر القهوة على الإطلاق.
استخدام طحن خشن:
الطحن الخشن جدًا أقل إشكالية، قد تجد أن الضغط المنخفض ينتج مشروبًا غير مستخلص بشكل كافٍ ومائي.
ضغط البن:
ضغط البن — ضغط البن المطحون في الفلتر كما تفعل لتحضير شوت إسبريسو — يزيد من ضغط الماء ويعطي قهوة أقوى. لا ننصح بفعل ذلك، لأنه يزيد من فرصة الانسداد والاستخلاص الزائد.
أين تتعلم المزيد:
لقد غطينا أساسيات كيفية عمل آلة الموكا — ولكن قد تكون مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفيزياء التي تحدث داخلها. إذا كان الأمر كذلك، يمكنك الرجوع إلى المصادر المذكورة.
Comments