نعم، ظهور البقع السوداء على حبوب البن يمكن أن يحدث نتيجة التحميص، وغالباً ما يشير إلى أن الحبوب تعرضت لتحميص زائد أو إلى اختلال في عملية التحميص. هذه البقع قد تكون نتيجة لعدة عوامل:
التحميص الزائد: عندما يتم تعريض حبوب البن لدرجات حرارة عالية لفترات أطول من اللازم، فإن هذا قد يؤدي إلى احتراق بعض الأجزاء الخارجية من الحبوب، مسببًا ظهور بقع سوداء. هذا النوع من التحميص يمكن أن يؤثر بشكل سلبي على نكهة القهوة، حيث يمنحها طعماً مريراً ومحمصاً بشكل مفرط.
التوزيع غير المتساوي للحرارة: إذا كانت الحرارة غير موزعة بالتساوي داخل محمصة القهوة، فقد تتعرض بعض الحبوب لتحميص زائد مقارنة بأخرى. هذا قد يتسبب في ظهور بقع سوداء أو بقع داكنة على أجزاء معينة من الحبة بينما تبقى أجزاء أخرى غير مكتملة التحميص.
حبوب غير متجانسة في الحجم: إذا كانت حبوب البن غير متجانسة في الحجم أو النوع، فإن الحبوب الأصغر قد تتحمص بشكل أسرع وتتعرض للاحتراق، مما يؤدي إلى ظهور تلك البقع السوداء.
وجود زيوت طبيعية: أثناء التحميص، تبدأ الزيوت الطبيعية الموجودة داخل حبوب البن بالظهور على السطح. في بعض الأحيان، ومع زيادة الحرارة، قد تتسبب هذه الزيوت في جعل الحبوب تبدو داكنة جدًا أو حتى متفحمة في بعض الأجزاء.
الحرارة الأولية للتحميص عالية : هذا خطأ يقع به كثير من محمصي القهوة حيث يدخلون القهوة الخضراء
كيفية تجنب ظهور البقع السوداء:
التحكم في درجة الحرارة: يجب مراقبة درجات الحرارة بعناية أثناء التحميص وتجنب تعريض الحبوب لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.
استخدام محمصة جيدة التوزيع للحرارة: يمكن أن تساعد المحامص الحديثة مثل محمصة سبشتلي من روستينو في توزيع الحرارة بالتساوي على جميع الحبوب، مما يقلل من احتمالية ظهور البقع السوداء.
اختيار حبوب متجانسة: الحرص على استخدام حبوب بن متجانسة الحجم يساهم في تحقيق تحميص متساوٍ.
بالتالي، ظهور البقع السوداء ليس أمرًا مرغوبًا، وهو عادة ما يعكس عيوبًا في عملية التحميص.
تعليقات