top of page
آلة تحميص القهوة
بحث

الأنواع المختلفة من بروفايلات تحميص القهوة


إذا كنت تستمتع بشرب القهوة، فمن المحتمل أنك تستمتع أيضًا بتجربة أنواع مختلفة من القهوة. ولكن متى قررت القيام بذلك، كيف يمكنك اختيار ما ستتذوقه بعد ذلك؟ إحدى الطرق للحصول على فكرة عما يمكن توقعه من عملية الشراء الغامضة التالية هي فهم ملف التحميص الخاص بها.


بروفايل تحميص القهوة

ما هي ملفات تعريف تحميص القهوة؟

عندما نتحدث عن بروفايل تحميص لقهوة معينة، فإننا في الواقع نناقش عملية التحميص التي خضعت لها الحبوب. وببساطة، ملف تعريف تحميص القهوة هو ملخص لما تم فعله بالحبوب الخام التي أدت إلى القهوة التي قد تفكر في تجربتها.


يجب على محمصي القهوة تجربة طرق مختلفة باستمرار لتحسين الجودة الإجمالية لمنتجاتهم. وهذا يعني الكثير من الإبداع، والاستعداد للفشل، والكثير من تدوين الملاحظات. يتطلب الأمر انضباطًا ولكن لا أحد سيجادل في النتيجة النهائية. من الواضح أن التغييرات التي يتم إجراؤها طوال عملية التحميص سيكون لها بعض التأثير على المنتج النهائي، لذا دعنا نلقي نظرة على بعض العناصر الرئيسية التي يأخذها محمصو القهوة في الاعتبار أثناء هذه العملية.


محتوى الرطوبة في القهوة وفقدان الرطوبة

من الطبيعي أن تحتوي حبوب القهوة المختلفة وأنواعها على بعض الرطوبة. من المهم قياس وفهم مقدار الرطوبة الموجودة بالضبط لأن محتوى الرطوبة هو أحد العناصر ذات التأثير الأكبر على عملية التحميص. يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على أشياء مثل نكهة القهوة ورائحتها وجسمها وحتى لمعان الحبة. يتم حساب فقدان الرطوبة عن طريق طرح وزن القهوة بعد التحميص من وزنها الأصلي قبل بدء العملية. يتم تقسيم الفرق على الوزن الأولي الأصلي لتحديد فقدان الرطوبة كنسبة مئوية.


نصيحة احترافية: بالنسبة لمحمصي القهوة، فإن العثور على هذه النسبة بانتظام هي طريقة سريعة وفعالة لضمان اتساق دفعات مختلفة بمرور الوقت.


درجة التحميص وتغير لون القهوة

تعتبر درجة التحميص متغيرًا مهمًا آخر في ملف التحميص لأنها تساعد المحمصين على قياس اللون - ونتيجة لذلك، الطعم - الذي ستصل إليه الحبوب. تميل القهوة الأخف إلى أن تكون أكثر حمضية وتحافظ على المزيد من التركيبة العضوية للقهوة. هذا هو المكان الذي من المرجح أن تتذوق فيه أشياء مثل النهايات الحلوة أو الفاكهية. القهوة الداكنة عمومًا لها طعم أكثر مرارة ويمكن أن تكون أكثر دخانًا في النكهة. هذه التحميصات هي عادةً تلك التي يكون مذاقها أشبه بالشوكولاتة أو غيرها من الجواهر الأكثر تعقيدًا. وذلك لأن كلما طالت مدة تعرض الحبوب للحرارة، كلما تحللت المركبات العضوية الأصلية. وهذا يجعلها أقل وضوحًا للحنك.


مراحل عملية التحميص

قد يبدو هذا واضحًا، ولكن يجب على المحمصين دائمًا قياس المراحل المختلفة لعملية التحميص نفسها لفهم أفضل لكيفية ظهور كل دفعة. يمكن أن تشير أي اختلافات من دفعة إلى أخرى إلى تغيير في طريقة استجابة الحبوب للعملية وقد تساعد في الإشارة إلى أوجه القصور المحتملة أو مشكلات مراقبة الجودة قبل أن تصبح مشاكل كاملة. فيما يلي بعض العناصر الأكثر شيوعًا التي يراقبها المحمصون عمومًا:


درجة حرارة المحيط / البداية: هذه ببساطة درجة حرارة المحمصة قبل إضافة الحبوب. فكر في الأمر كما لو أن الفرن المسخن مسبقًا يصل إلى علامته المرغوبة. يمثل هذا الرقم تلك درجة الحرارة.


نقطة التحول: عندما يتم تحميل حبوب البن في المحمصة، تنخفض درجة حرارة المحمصة بشكل مفاجئ. وذلك لأن حبوب البن الأكثر برودة تمتص الحرارة من المحمصة. تقيس نقطة التحول درجة الحرارة التي تصل إليها المحمصة قبل أن تبدأ في التسخين مرة أخرى إلى المستوى المطلوب. اعتمادًا على نوع المعدات التي يستخدمها المحمص، فقد يضبط الشعلات أو إعدادات الطاقة للتأثير على سرعة تغير درجة الحرارة في هذه المرحلة. هذا مهم لأن إعادة التسخين بسرعة كبيرة يمكن أن يخلق خطر حرق حبوب البن.


نصيحة احترافية: بالنسبة للمحمصين، من الجيد عمومًا قياس الوقت الذي تستغرقه محمصة القهوة للتعافي من درجة الحرارة المنخفضة إلى المستوى المطلوب.


الفرقعة: نظرًا لأن حبوب البن تحتوي على رطوبة طبيعية وسكريات ومركبات كيميائية أخرى، فإنها عادةً ما تصدر أصوات فرقعة بمجرد وصولها إلى درجة حرارة معينة. وذلك لأن هذه العناصر الداخلية تشهد تفاعلات كيميائية مع الحرارة. عندما يحدث هذا لأول مرة، يُطلق عليه التشقق الأول. في هذه المرحلة، يبدأ معظم المحمصين في تقليل الحرارة المطبقة لضمان عدم احتراق الحبوب.

حتى مع انخفاض درجات الحرارة، تظل المحمصة دافئة للغاية، لذلك من الطبيعي تمامًا سماع عدة "طقطقات" أثناء عملية التحميص. كما يراقب معظم المحمصين المدة التي تستمر فيها كل جولة من فرقعات القهوة، بالإضافة إلى مقدار الوقت الذي يمر بين هذه الجولات.


درجة الحرارة النهائية: بمجرد فرقعة الحبوب، يجب على المحمص مراقبتها للتأكد من عدم الإفراط في طهيها. عندما يبدأ سطح الحبوب في التنعيم، فهذا عادةً مؤشر جيد على أنه حان الوقت لفحصها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي إخراج اثنين من حبوب القهوة وكسرها للتأكد من أنها ذات لون متناسق من الداخل والخارج. إذا كانت كذلك، فقد يكون الوقت قد حان لتركها تبرد.


وقت التحميص: قد يبدو هذا الأمر بديهيًا، ولكن المدة التي تتعرض فيها الحبوب لمراحل مختلفة من عملية التحميص ستؤثر بالتأكيد على شكلها النهائي. يعد إيجاد التوازن الصحيح هنا أمرًا بالغ الأهمية. على سبيل المثال، تميل عمليات التحميص الأسرع إلى إنتاج قهوة أكثر عطرية ولكنها أيضًا تنطوي على مخاطر أكبر لحرق الحبوب. وعلى العكس من ذلك، تميل القهوة التي يتم تحميصها ببطء إلى أن تكون أقل حمضية لأن المركبات العضوية داخل الحبوب تُمنح وقتًا أطول للتحلل.


اعتبارات إضافية: في حين قد يبدو الأمر وكأننا نكشف أسرارًا قيمة في الصناعة، إلا أن هذه في الواقع معلومات تمهيدية عالية المستوى. هناك الكثير مما يدخل في تحميص القهوة أكثر مما يدركه معظم الناس، لذا فنحن في الحقيقة نلقي الضوء فقط على النقاط البارزة هنا. تتضمن بعض المتغيرات الأخرى التي يضبطها العديد من المحمصين المهرة للتأثير على طعم منتجاتهم ما يلي:


حجم الدفعة (إما بالوزن أو الحجم)

القهوة بالتنقيط مقابل الإسبريسو

تعديلات تدفق الهواء إلى الماكينة

إعدادات الغاز/الطاقة

سرعة الأسطوانة

الوقت اللازم للتبريد قبل التعبئة

كما يمكنك أن تتخيل، فإن هذه العناصر سيكون لها تأثير كبير على أشياء مثل الطعم، أو توازن الرقم الهيدروجيني أو الحموضة، أو النعومة أو الشعور بالفم... للقهوة. إن جوهر حبة البن الطبيعي سيحدد نكهتها إلى حد كبير، بالطبع، ولكن عملية التحميص يمكن أن يكون لها تأثير كبير على كيفية مذاق كل رشفة بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شفتيك. لهذا السبب فإن ملفات تعريف تحميص القهوة مهمة للغاية لفهمها والنظر فيها عند اختيار أنواع القهوة التي تريد تجربتها.


ملفات تعريف التحميص الشائعة

أنشأت الرابطة الوطنية للقهوة هذه القائمة الشاملة لملفات تعريف التحميص للمساعدة في توحيد الطريقة التي يحدد بها المحمصون أنواع القهوة المختلفة. فيما يلي ملخص بسيط:


قهوة التحميص الخفيف

مدينة لايت

نصف مدينة

قرفة

قهوة التحميص المتوسط

مدينة

أمريكية

إفطار

قهوة التحميص المتوسط ​​الداكن

مدينة كاملة

قهوة التحميص الداكن

عالية

كونتيننتال

نيو أورليانز

أوروبية

إسبريسو

فيينا

إيطالية

فرنسية


كيفية اختيار القهوة بناءً على ملفات التحميص

يعد نظام التصنيف هذا نقطة بداية عادلة، لكنه لا يساعدك بالضرورة في معرفة ما تشتريه قبل تجربته. دعنا نلقي نظرة سريعة على الكيفية التي يمكن أن تساعدك بها هذه الملصقات في اتخاذ خيار رائع في المرة القادمة التي تريد فيها العثور على قهوة جديدة لتجربتها.


التحميص الخفيف: عادةً ما تظل القهوة المحمصة الخفيفة وفية لنكهاتها الأصلية. نظرًا لأن هذه الحبوب لا يتم تحميصها لفترة طويلة جدًا، فإن المركبات العضوية الأصلية والتركيب الكيميائي للحبوب لا يتوفر لها الكثير من الوقت لتتبدد أثناء عملية التحميص. إن التحميص الخفيف للغاية سوف يكون مذاقه مثل المكسرات أو الحبوب أو البذور. أما أصناف التحميص الخفيف ذات اللون الأعمق قليلاً فسوف يكون بها لمحات من الفواكه والتوابل المختلفة وحتى السكر البني.


التحميص المتوسط: لا تزال القهوة المحمصة المتوسطة تتمتع ببعض الصفات العضوية الأصلية للحبوب ولكن النكهات ليست واضحة تمامًا. مع هذه التحميصات، تميل مستويات الحموضة إلى أن تصبح أكثر سلاسة قليلاً، مما يقطع بعض الأذواق الفاكهية أو الحلوة الأصلية للتحميص الخفيف. تميل التحميصات المتوسطة إلى تذكر نكهات أخرى مثل الكراميل أو العسل أو الفاكهة المحمصة. تميل هذه إلى أن تكون أكثر أنواع التحميص شعبية في الولايات المتحدة.


التحميص المتوسط ​​الداكن: تتمتع القهوة المحمصة المتوسطة الداكنة بمزيد من المرارة وتبدأ في تقديم بعض النكهات الأكثر دخانًا. إنها أكثر زيتية قليلاً وتميل إلى التقاط الأذواق على غرار الفانيليا أو البربون أو تبغ الغليون. عادة ما تترك هذه القهوة مذاقًا حلوًا مريرًا قليلاً.


التحميص الداكن: قد تكون القهوة المحمصة الداكنة أكثر قوة بعض الشيء، لكن النكهة غالبًا ما تكون مريرة إلى حد ما. وكما هو موضح أعلاه، تفقد الحبوب حموضتها كلما طالت مدة تحميصها (أغمق لونًا)، لذا فقد تضيع الكثير من النكهات الطبيعية للحبوب بالكامل في العديد من التحميص الداكن. وهذا يؤدي إلى مذاق قهوة أكثر نقاءً مع الكثير من الخصائص المحددة التي تتعامل بشكل خاص مع مستويات معينة من التحميص أو النضج. على سبيل المثال، يمكنك مقارنة نكهات القهوة الداكنة على نطاق من خبز الجاودار إلى دخان السيجار إلى الرماد.


نصيحة احترافية: قد لا تبدو أوصاف التحميص الداكن جذابة للغاية، لكن لا تدعها تقلل من قيمة هذه القهوة. جزء مما يجعل القهوة المحمصة الداكنة خيارًا شائعًا هو مدى لذتها عند دمجها مع نكهات أخرى، مثل الشراب أو الكريمات. تذكر أن الإسبريسو يندرج ضمن هذه الفئة، لذا فإن بعض هذه القهوة هي الأساس للاتيه والكابتشينو المفضلين لديك وغيرها من الأطعمة اللذيذة.


كما ترى، هناك مجموعة كبيرة من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار القهوة اللذيذة. في نهاية المطاف، لا توجد إجابة صحيحة واحدة - كل شيء يتلخص في العثور على ما تحبه. تعتبر عبوات العينات طريقة رائعة للقيام بذلك. نوصي بالاطلاع على اشتراك Roasters Choice الخاص بنا، وهو عبارة عن عينة فريدة من نوعها حيث نقوم بتوصيل بعض أشهر أنواع القهوة العضوية والتجارة العادلة ومزيجاتها مباشرة إلى باب منزلك في فترة زمنية تختارها. ستحتوي كل عبوة على 2000 كوب من القهوة العضوية ومزيجاتها. احصل على قهوة عالية الجودة تم الحصول عليها بعناية شديدة من أماكن مثل بنما والمكسيك وهندوراس وإثيوبيا وبابوا غينيا الجديدة وكولومبيا أو ما شابه ذلك.

 
 
 

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
  • Instagram

 © جميع الحقوق محفوظة  2024    

bottom of page