قد تكون فكرة مجنونة في البداية عندما تفكر ببيع أكثر من فنجان قهوة لنفس الزبون الذي يجلس في المقهى لمدة ساعة أو ساعتين. عندما نسأل الناس عن القهوة فالكل يقوم أن طعم القهوة يدوم لمدة ساعة أو ربما أكثر فلا يمكنهم تناول القهوة لمرة ثانية في هذه المدة القصيرة.
مع تطور أساليب التحميص و توسع المعلومات حول تذوق القهوة Cupping, بدأ محترفو تحميص القهوة و العاملين على محمصة القهوة برفد أفكارهم لأصحاب العمل أو مالكي المشاريع, هذا يعتمد أيضاََ على مدى وعي صاحب المشروع و طريقة تواصله و إهتمامه بالعمل. وعلى ذلك ننصح أصحاب المشاريع بالتواصل مع المحترفين و تعلم السوق من أجل تحقيق الأسبقية والريادة دائماََ بين المنافسيين.
وبالعودة لموضوعنا الأساسي, فعلينا التطرق الى أن طعم القهوة يتألف من عناصر عديدة و التي تهمنا في هذا الموضوع هي :
الحموضة
المرارة
جسم القهوة أو ثقلها (BODDY)
على فرض أن ضيوف محمصة القهوة الكوفي شوب هم من الذواقيين العاديين وليسوا من محبي القهوة المتطرفة (الحامضية-المرة - خفيفة-ثقيلة) فلابد أن تعرف أن القهوة المقدمة لهم يجب أن تكون هي optimum cup أو القهوة المثالية.
هنا يجب علينا تحقيق عدة شروط معقدة و مرتبطة ببعضها البعض في التحميص.
يجب أن يكون ال body أو جسم الكوفي خفيف و هو المسؤول عن مدة ما بعد التذوق أو after taste. و لتحقيق ذلك يجب ان يكون التحميص سريع و ليس بطيء.
لكن مع سرعة التحميص تبدأ الحموضة بالإرتفاع وهذا سوف يسبب مذاق غير مرغوب لدى أغلبية ضيوف الكوفي شوب الذين تحدثنا عنهم فلذلك يجب الحذر هنا و الموازنة في التحميص السريع والبطيء.
عدم إستخدام Robusta وهي التي تزيد من ثقل القهوة.
إستخدام تحميصات ال الفرقعة الاولى أو first crack و تجنب إستخدام ما بعدها من التحميصات.
بعد إتباع هذه الخطوات في التحميص تزيد فرصة طلب الضيف لكوب آخر من القهوة و زيادة المبيعات بنسبة جيدة وذلك من خلال إتباع تكتيك إنتاجي قد لا يكون معروف بالنسبة للكثيريين.
كتب بواسطة : Antonio Valeri
لطلب محمصة قهوة الرجاء التواصل على واتس أب
+905383607501
Comments