طرق تحضير القهوة و تاريخها

القهوة، التي كانت ولا تزال جزءًا لا يتجزأ من حياتنا اليومية لعدة قرون، تحمل في طياتها تنوعًا كبيرًا من طرق التحضير التي أثرت على تذوقنا لها عبر العصور. من القهوة التركية إلى الإسبريسو وطرق التحضير المبتكرة، تطورت تقنيات تخمير القهوة مع مرور الزمن، ومعها الأدوات المستخدمة التي لا تزال تضفي تجربة غنية لكل فنجان. في هذا المقال، سنستعرض تطور أساليب تحضير القهوة، وكيف ساهمت في تعزيز متعة شرب القهوة عالميًا.

القهوة التركية: البداية العريقة لمغامرة القهوة

تعتبر القهوة التركية أقدم تقنيات تحضير القهوة، وتحتل مكانة مهمة في تاريخها. هناك روايتان رئيسيتان حول وصول القهوة إلى الدولة العثمانية. الأولى تقول إن القهوة التركية وصلت إلى إسطنبول عام 1554 على يد حكم الحلبي وشمس الدمشقي، اللذين افتتحا أول مقهى في منطقة "طاهتكالي". هذا المقهى يُعتبر أول مقهى معروف في العالم، وسرعان ما أصبحت القهوة مشروبًا لا غنى عنه في القصر العثماني والمنازل.

أما الرواية الثانية، فتشير إلى أن أوزديمير باشا، حاكم اليمن، هو من أدخل القهوة إلى إسطنبول عام 1517 بعد أن أعجب بنكهتها في اليمن. بفضل أوزديمير باشا، دخلت القهوة التركية إلى القصر العثماني وانتشرت في أوروبا عبر تجار البندقية في عام 1615.

مع توسع الدولة العثمانية، انتقلت ثقافة القهوة إلى أوروبا بشكل أكبر خلال حصار فيينا عام 1683، حيث ترك الجيش العثماني وراءه كميات كبيرة من القهوة. وبفضل جورج كولشيتزكي، الذي كان على دراية بالثقافة التركية، انتشرت القهوة التركية في فيينا ومنها إلى جميع أنحاء أوروبا.

في تلك الفترة، كانت حبوب القهوة التركية تُحمّص وتُطحن بدقة قبل غليها على الفحم أو الخشب. يتم تقديم القهوة في أوانٍ خاصة دون الحاجة إلى مرشح. تستمر القهوة في الغليان مرات متعددة حتى تكتمل عملية التخمير. ما يميز هذه الطريقة هو بساطتها والتركيز على استخراج النكهات بشكل تدريجي.

التحضير بالتنقيط (Pour Over)

يعد تحضير القهوة بطريقة "التنقيط" (Pour Over) من أكثر طرق التخمير شهرة في القرن العشرين، وخاصة مع انتشار القهوة المختصة. يعتمد هذا الأسلوب على سكب الماء الساخن ببطء فوق القهوة المطحونة داخل مرشح، مما يسمح باستخراج الزيوت والنكهات الفريدة من البن. هذه الطريقة تمنح فرصة لإنتاج ملفات تعريف نكهة متعددة مع نوع واحد من القهوة، وتعتبر من أكثر الطرق المتقنة التي تتطلب معرفة متقدمة بالقهوة وخصائصها.

الإسبريسو: رمز السرعة والقوة

ظهر الإسبريسو كجزء من الثورة الصناعية في أوروبا في مطلع القرن العشرين. كان الهدف من ابتكار آلة الإسبريسو هو تحضير القهوة بسرعة، واسم "إسبرسو" نفسه مشتق من الكلمة اللاتينية التي تعني "سريع". تمكن لويجي بيزيرا، مخترع من ميلانو، من تصميم أول آلة إسبريسو، والتي تطورت لاحقًا بفضل اكتشاف مكبس الزنبرك بواسطة Gaggia في عام 1947.

تعمل آلة الإسبريسو على توفير ضغط يبلغ 9 بار لتحضير القهوة، مما يتيح استخراج النكهة المكثفة بسرعة. اليوم، تُعتبر آلات الإسبريسو جزءًا لا غنى عنه في المقاهي حول العالم، مع تطور الأجهزة لتصل إلى ضغط يصل حتى 15 بار في الأجهزة الاحترافية.

السيفون: ابتكار يجمع بين الفن والعلم

تم اختراع السيفون في برلين في الثلاثينيات من القرن الماضي، ويعتمد على نظام تسخين يعتمد على غرفتين. يتم دفع الماء الساخن بواسطة ضغط البخار من غرفة إلى أخرى، مما يسمح بتحضير قهوة ذات نكهة غنية ودافئة. تعد طريقة السيفون من أكثر الطرق التي تعتمد على الدقة والابتكار، وتتيح لمحبي القهوة استكشاف نكهات القهوة بشكل مختلف عن الأساليب الأخرى.

الضاغط الفرنسية (French Press)

تُعتبر الصحافة الفرنسية من أكثر أدوات تحضير القهوة انتشارًا حول العالم، ويعود تاريخها إلى منتصف القرن التاسع عشر. تتألف الصحافة الفرنسية من وعاء زجاجي ومكبس بفلتر معدني، ما يسمح بفصل القهوة المطحونة عن السائل بعد فترة تحضير قصيرة تتراوح بين 4 إلى 5 دقائق. يُفضل استخدام حبوب القهوة ذات الطحن الخشن لهذه الطريقة لتجنب النكهات المرة الناتجة عن التلامس الطويل بين القهوة والماء.

موكا بوت (Moka Pot)

تم اختراع موكا بوت على يد ألفونسو بياليتي في عام 1933 في إيطاليا، وتعتبر من أدوات تحضير القهوة التقليدية الأكثر شهرة. تعمل موكا بوت عن طريق تسخين الماء تحت ضغط منخفض نسبيًا (2.5 إلى 3 بار)، مما يتيح إنتاج قهوة ذات نكهة قريبة من الإسبريسو. بفضل تصميمها البسيط والعملي، أصبحت موكا بوت جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإيطالية والعالمية لتحضير القهوة.

كيمكس (Chemex)

اخترع الدكتور الألماني بيتر شلومبوم كيمكس في عام 1941، وهو جهاز يتميز بتصميمه الفريد والبسيط الذي حظي بإشادة واسعة. يعتمد تحضير القهوة باستخدام كيمكس على التحكم الدقيق في وقت التحضير وكمية القهوة، مما يمنح المشروب نكهة نقية وخالية من المرارة. أحد أهم القواعد في هذه الطريقة هو الحفاظ على مدة تحضير لا تتجاوز دقيقتين و30 ثانية لضمان استخراج مثالي للنكهة.

آيروبريس (AeroPress)

تم ابتكار آيروبريس في عام 2005 على يد آلان أدلر، ويتميز هذا الجهاز بأنه يتيح تحضير القهوة باستخدام ضغط منخفض يتراوح بين 2 إلى 3 بار. يساعد ذلك على استخراج نكهات القهوة بفعالية، مما ينتج قهوة ناعمة وقليلة الحموضة. بفضل سرعته وسهولة استخدامه، أصبح آيروبريس من الأدوات المحببة لعشاق القهوة حول العالم.

خلاصة

على مر العصور، شهدت طرق تحضير القهوة تطورًا كبيرًا، حيث استمرت هذه المشروبات في احتلال مكانة خاصة في حياتنا اليومية. سواء كانت القهوة التركية التقليدية أو الإسبريسو العصري، فإن كل طريقة تقدم تجربة فريدة تعكس ثقافة وشغف الشعوب بالقهوة. يبقى استكشاف طرق التحضير المختلفة تجربة ممتعة لعشاق القهوة الذين يبحثون دائمًا عن النكهة المثلى.