تحليل توجهات القهوة المختصة: صعود أم تراجع ؟

شهدت صناعة القهوة المختصة تطورًا كبيرًا في عالم القهوة، حيث تستمر في التكيف مع تغيرات تفضيلات المستهلكين وتوجهات السوق. وتثبت الإحصائيات ذلك، إذ شهد السوق العالمي للقهوة المتخصصة مؤخرًا نموًا كبيرًا، ومن المتوقع أن يصل إلى قيمة سوقية تبلغ 152.69 مليار دولار بحلول عام 2030.

ما السبب؟ يمكن تفسير هذا النمو بزيادة الطلب على تجارب القهوة الفريدة والعالية الجودة، وكذلك التركيز المتزايد على ممارسات الاستدامة داخل صناعة القهوة.

وبالتالي، أصدرت الرابطة الوطنية للقهوة (NCA) مؤخرًا تقريرها الجديد عن توجهات بيانات القهوة الوطنية (NCDT)، الذي كشف أن القهوة لا تزال المشروب الأكثر شعبية في أمريكا. وأوضح التقرير أيضًا أن 52% من الأمريكيين استهلكوا القهوة المختصة في الأسبوع الماضي، مما يدل على الطلب القوي على القهوة عالية الجودة.

في هذه المقالة، سنستعرض الحالة الراهنة لصناعة القهوة المختصة، وسنلقي نظرة على أحدث توجهات القهوة، والتحديات التي تواجهها الصناعة، وأكثر من ذلك.

تطور القهوة المختصة

لنبدأ من الأساسيات. مصطلح "القهوة المختصة" استخدم لأول مرة في عام 1974 بواسطة إيرنا كنوتسن، مشيرًا إلى القهوة أو تجارب القهوة التي تميزت بسماتها الفريدة وقيمتها المضافة الكبيرة في السوق. وللتوضيح أكثر، تعرف جمعية القهوة المتخصصة (SCA) القهوة المتخصصة بأنها التي تحصل على درجة تزيد عن 80 من 100 على مقياس التقييم.

تأتي القهوة المختصة من مزارع صغيرة مخصصة حول العالم، وتزرع بشغف وخبرة واهتمام دقيق بالتفاصيل (وبالطبع، مع الكثير من الحب). يؤدي هذا إلى جودة عالية للحبوب، وتقنيات تحميص دقيقة، والتزام بالانتعاش، مما ينتج عنه فنجان قهوة غني ومعقد ونكهة فريدة.

اكتساب الزخم

بدأت صناعة القهوة المتخصصة تأخذ شكلها في الستينيات والسبعينيات في الولايات المتحدة، حيث ركزت على توفير وتحميص حبوب القهوة عالية الجودة. لعبت شخصيات رئيسية مثل ألفريد بيت، وجورج هويل، وإيرنا كنوتسن أدوارًا مهمة في تطويرها. وظهرت لاحقًا في الثمانينيات والتسعينيات مفهوم "التجارة العادلة"، بهدف تحسين حياة مزارعي القهوة من خلال دفع أسعار عادلة لهم. وفي السنوات الأخيرة، ركزت الصناعة أيضًا على الاستدامة، والتجارة المباشرة، والشفافية، وهو تقدم كبير إلى الأمام.

ماذا عن الوضع الحالي؟

الآن، أصبحت القهوة المختصة ظاهرة عالمية، ومن المتوقع أن تشهد نموًا سريعًا في المملكة المتحدة وحول العالم. حيث توقعت استراتيجيات "ألجيرا" نموًا سنويًا بنسبة 13% لهذا القطاع، متفوقًا على السوق الكلي للقهوة في المملكة المتحدة.

يعزى صعود ثقافة القهوة المختصة إلى محمصي القهوة الحرفيين والمقاهي المستقلة التي تقدم قهوة من أصل فردي ومن حصص صغيرة. ومع تطور الصناعة، يمكنها أن تتعلم من ممارسات صنع النبيذ وتركز على صحة التربة والزراعة التجديدية في إنتاج القهوة. أما بالنسبة للمستهلكين الرئيسيين، فإن جيل الألفية هو المحرك الرئيسي للطلب على القهوة المختصة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

التوجهات الحالية في القهوة المختصة

تشهد صناعة القهوة المتخصصة تحولًا نحو المنتجات التي تعتمد على الراحة (مثل كبسولات القهوة)، مما قد يؤدي إلى فقدان المستهلكين المخلصين الذين يقدرون الفن الحقيقي للقهوة.

ومع ذلك، من المتوقع أن تظل الصناعة في حالة تطور قوي خلال العقد المقبل، مع معدل نمو سنوي يقدر بـ 12.3%. لكن يجب على الشركات الحفاظ على معايير الجودة والاستدامة مع تلبية الطلب المتزايد على الراحة.

من الجدير بالذكر أيضًا أن التوزيع عبر الإنترنت تفوق على القنوات الأخرى بحصة بلغت 44.4% في عام 2022.

التكنولوجيا في العمل

تلعب التكنولوجيا دورًا كبيرًا في أي صناعة تقريبًا، والقهوة المختصة ليست استثناءً. دعونا نكتشف كيف تشكل التكنولوجيا التوجهات الحالية:

• يمكن التحكم في ماكينات القهوة الذكية عن بعد وتكاملها مع أجهزة المنزل الذكية الأخرى، مما يوفر راحة كبيرة.

• توفر فعاليات تذوق القهوة الافتراضية وأنظمة الواقع المعزز تجارب تعليمية وتدريبية تفاعلية للبارستا دون الحاجة إلى مغادرة منازلهم لاكتساب مهارات جديدة.

• تخلق التكنولوجيا الروبوتية تصاميم وأنماط معقدة في رغوة القهوة، مما يسمح بتقديم مشروبات قهوة جذابة بصريًا. القهوة لا تزال فنًا، حتى وإن كانت تصاميم الرغوة مستوحاة من التكنولوجيا.

• تعمل طلبات القهوة عبر الإنترنت والاشتراكات على تسهيل تجربة شراء القهوة وتوصيل المشروبات المفضلة مباشرة إلى أبواب العملاء. مرة أخرى، لا حاجة لمغادرة المنزل.

• توفر رموز QR للمستهلكين معلومات أكثر عن القهوة، وزيادة استخدامها بنسبة 94% بين عامي 2018 و2020. هذه طريقة لضمان الشفافية دون تغطية الكوب أو التغليف بالكامل بالنصوص.

• تحسن ماكينات الطلب الذاتي وأجهزة الخدمة الذاتية من كفاءة الطلب وتقلل من احتمالية الأخطاء، رغم أن بعض محطات الخدمة الذاتية قد تكون صعبة الفهم في بعض الأحيان.

• محامص القهوة أو ماكينات تحميص القهوة أصبحت حديثة جدا و يمكن لأي محمص قهوة حديث أن يحفظ وصفات القهوة المختصة و يكررها فمع إزدياد الطلب على القهوة تطور صناعة محمص القهوة.

المزيد من التوجهات التي يجب مراعاتها

إليك بعض التوجهات الأخرى التي تستحق الذكر:

• فوز "ديكاف تيبيكا" بكأس الأمريكيين لصانعي القهوة في عام 2024، مما يشير إلى تغير رأي المستهلكين حول القهوة الخالية من الكافيين.

• من المتوقع أن يظل الطلب على القهوة المتخصصة "مثيرًا" للأجيال الشابة.

• النقاشات حول القيمة المضافة من طباعة أسماء المنتجين على تغليف القهوة (فعل ذلك هو في الواقع فكرة جيدة لجعل سلسلة التوريد أكثر شفافية وإظهار بعض الاحترام).

• تُعتبر الخلطات الملكية الفكرية لمحمصي القهوة (ونحن نتفق، خلط القهوة هو فن).

• منتجات ناشئة مثل مياه السيلتزر بأوراق القهوة (كما نتذكر، هناك تحول نحو المشروبات التي تعتمد على الراحة).

• الأنواع الأكثر شيوعًا من القهوة هي الإسبريسو، الكابتشينو، القهوة المثلجة، واللاتيه/لاتيه ماكياتو.

التحديات التي تواجه صناعة القهوة المتخصصة

تواجه صناعة القهوة المتخصصة مجموعة كاملة من التحديات، بدءًا من مشاكل سلسلة التوريد وصولًا إلى تغير المناخ. دعونا نلقي نظرة أقرب.

تحديات الشحن والتشغيل

على الجانب التوريدي، تواجه الصناعة نقصًا في اليد العاملة، مع نقص في العمال المناسبين لمعالجة القهوة وسكان مزارعي القهوة المتقدمين في العمر. يؤدي هذا إلى شحنات غير منتظمة، مما يمكن أن يؤثر على نضارة القهوة الخضراء. بالإضافة إلى ذلك، يجب مراعاة توفر حاويات الشحن، حيث يمكن أن يعطل سلسلة التوريد.

بالنسبة لأصحاب المقاهي، عليهم الحفاظ على معداتهم ومرافقهم، مما يعني استثمارات في الوقت والمال. الطبيعة التنافسية العالية لصناعة المقاهي تجعل من الصعب على أصحابها التميز وجذب العملاء، والحاجة إلى الصيانة تشكل تهديدًا إضافيًا. وينطبق الأمر نفسه على محمصي القهوة، خاصةً فيما يتعلق بالمعدات.

ضمان الجودة

يعتبر ضمان الجودة ومعالجة القهوة عوامل حاسمة عندما يتعلق الأمر بضمان جودة القهوة المختصة. تعد البروتوكولات المثلى لزراعة القهوة، وجمع التوت الناضج، وإزالة الطبقات الخارجية للفاكهة أساسية. بالعودة إلى الشحن والتخزين السليم، فهي مهمة للحفاظ على جودة الفول ومنع التلوث الفطري وتكوين السموم الفطرية، مثل الأوكراتوكسين أ.

القضايا المالية

لتحقيق النجاح في بيئة تنافسية للغاية، يحتاج أصحاب المقاهي المختصة إلى استراتيجية تسعير مدروسة جيدًا وضبط للميزانية. بالنسبة للمبتدئين الذين يفتقرون إلى الخبرة، يمكن أن يشكل هذا تحديًا كبيرًا.

بالإضافة إلى ذلك، تجعل تقلبات الأسعار والدخول غير المستقرة من الصعب على المنتجين التنبؤ باتجاهات الأسعار والتخطيط مسبقًا. يؤثر هذا على قدرتهم على رؤية مزارعهم كمؤسسات مربحة. بالإضافة إلى ذلك، يواجه العديد من المنتجين صعوبة في تقدير قيمة قهوتهم بالطريقة التي يراها المشترون والمستهلكون.

المناخ والأمراض

تهديد آخر يجب مراعاته هو تغير المناخ، الذي يعني ارتفاع درجات الحرارة وأنماط هطول الأمطار الجديدة التي تهدد نوعية القهوة أرابيكا. قد يؤدي ذلك إلى انخفاض محتمل بنسبة 10-20% في إجمالي إنتاج المحاصيل بحلول عام 2050.

يؤثر الطقس غير المتوقع (مثل هطول الأمطار الموسمية غير المنتظمة) أيضًا على زراعة القهوة. تعد أشجار البن حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة القصوى، حيث تؤدي درجات الحرارة العالية إلى انخفاض مستويات السكر، مما يؤثر على جودة الحبوب.

علاوة على ذلك، يشكل المرض تهديدًا إضافيًا، مثل صدأ أوراق البن، الذي لا يزال يشكل خطرًا. يقال إن الظروف الأكثر دفئًا جعلت المرض أكثر ضراوة، مما يجعل المكافحة الحيوية أكثر صعوبة. بالمثل، تؤثر خنافس حفار القهوة على حوالي 70% من حقول القهوة في كولومبيا.

الصناعة بين الصعود والتراجع

باختصار، يمكن أن تشهد القهوة المختصة تراجعًا إذا أصبحت مشروبات القهوة الكبسولية أكثر شعبية. ولكن طالما استمرت المقاهي في تقديم تجارب قهوة فريدة ومشروبات قهوة فريدة، فمن المتوقع أن يستمر الطلب على القهوة المختصة في النمو.

أفكار نهائية

ما رأيك في التوجهات الحالية للقهوة المتخصصة؟ هل ترى أن القهوة المتخصصة ستستمر في النمو أم أنها ستشهد تراجعًا مع ارتفاع الطلب على الراحة؟ دعنا نعرف أفكارك!