بعد أن قمت بالإستقرار على بروفايل معين بعد عدد كبير من التجارب تكتشف بعد فترة أن الطعم و النكهة بدأت تتغير ولم تعد وصفة التحميص كما كانت من قبل!
إن لم تكتشف ذلك بنفسك فلا تستبعد أن تبدأ بخسارة بعض الزبائن أما إذا كنت محظوظاََ فسوف يقوم بعضهم بإخبارك بالمشكلة و أن القهوة تغيرت قليلاََ.
لا تستهزىء أو تستصغر رأي الزبون على الإطلاق, وكما يقول علم التسويق : الزبون دائماََ على حق.
إن كنت تستخدم محمصة حديثة و ذات عتاد قوي و برمجي قادر على تكرار التحميصة فذلك يعني أن المتغير الوحيد هنا هو نوع القهوة التي تستخدمها. أما إذا كنت تستخدم محمصة قديمة كلاسيكية فهنا تكون مهمتك صعبة و عليك البحث جيداََ في كل المتغيرات الممكنة.
لنفترض أنك تستخدم محمصة Rostino ذات العتاد الحديث والبرنامج القوي القادر على تكرار بروفايل فلا يمكنك الشك إلا بتغير القهوة أو على الأقل بنسبة الرطوبة.
عليك التأكد من التالي :
أنك تستخدم نفس نوع القهوة
2. نفس درجة الرطوبة
يمكنك شراء مقياس رطوبة أو تحميص القهوة بشكل يدوي عدة مرات و مراقبة نقطة العودة الحرارية Turning point.
إذا كانت درجة حرارة العودة الحرارية أعلى من درجة حرارة العودة الحرارية في البروفايل فهذا يعني أنك تستخدم قهوة أخف رطوبة الآن و يجب عليك فوراَّ تغيير البروفايل. أما إذا كانت درجة حرارة العودة الحرارية أقل فهذا يعني أن رطوبة القهوة أكثر و يجب عليك تغيير بروفايل التحميص أيضاََ.
ملاحظات لمحترفي التحميص :
رطوبة أقل يجب ان يكون اللهب أقل... رطوبة أكثر لهب أكثر. لا تنسى هذه المعلومة
درجة رطوبة القهوة الخضراء المقبولة هي 8-12. الدرجة المفضلة هي 10-12.
لمزيد من المعلومات لا تتردد بالتواصل مع فريق Rostino
留言