رطوبة القهوة الخضراء و تحميص جميع الأنواع

هل تعرف تلك الرائحة الرائعة عندما تفتح كيسًا من حبوب القهوة الخضراء الطازجة؟ هذه هي الرطوبة تتحدث. تمامًا مثل خبز رغيف الخبز المثالي الذي يبدأ بدقيق بنسبة رطوبة مناسبة، تحميص القهوة المثالية يبدأ بحبوب عند مستوى الرطوبة المثالي - بين 10.5% إلى 11.5%.

عندما تصبح الحبوب جافة جدًا (أقل من 10.5%)

تخيل قهوة بقيت في المستودع لفترة طويلة، تجف ببطء. هذه الحبوب:

• تبدو متعبة: لون باهت، أكثر هشاشة

• طعمها مسطح: مثل البسكويت القديم أو آخر رشفة من شاي فاتر

• تحمص بسرعة: مثل الحطب الجاف، جاهزة للاحتراق إذا لم تكن حذرًا

ما يجب فعله:

• قلل الحرارة الأولية للمحمصة

• أعطها المزيد من الوقت لتسخين بلطف

• راقب بعناية - ستصل إلى "الفرقعة الأولى" قبل أن تعرف

عندما تكون الحبوب رطبة جدًا (أكثر من 12%)

تخيل الآن قهوة تم تعبئتها مبكرًا بعد الغسل. هذه الحبوب:

• عرضة لنمو العفن: مثل الخبز المتروك في كيس بلاستيكي

• تقاوم الحرارة: كل تلك المياه تمتص الطاقة مثل الإسفنج

• تحتاج صبرًا إضافيًا: تحتاج وقت تحميص أطول

ما يجب فعله:

• زد الحرارة في البداية

• توقع أن يستغرق التحميص وقتًا أطول (ويكلف المزيد من الطاقة)

• استخدم تدفق هواء أكبر في البداية للمساعدة في تجفيفها

لماذا كل هذا مهم؟

هذه المنطقة الوسطى المثالية (10.5-11.5%) هي حيث يحدث السحر:

• تحمص الحبوب بالتساوي دون مفاجآت

• تتطور النكهات بالكامل - من الحمضيات الزاهية إلى الشوكولاتة العميقة

• توفر الوقت والطاقة والإحباط

نصيحة محترف: مقياس الرطوبة البسيط بقيمة 20 دولارًا يمكن أن يوفر لك ساعات من الصداع. اختبر حبوبك قبل التحميص!

تذكر: يبدأ التحميص الرائع قبل حتى تشغيل الآلة. رحلة قهوتك من البذرة إلى الفنجان تبدأ بفهم ما يحدث داخل هذه الحبوب الخضراء الصغيرة.